Солим рыбу в дубовой бочке
Засоленная рыба входит в состав очень многих кулинарных блюд, а в качестве самостоятельной закуски занимает лидирующие позиции на праздничных столах. Соленая рыба часто используется во всевозможных салатах и закусках, для бутербродов, в качестве начинки для фаршировки чего-либо пирогов и т.д. 
Если говорить о рыбе, пригодной к засолке в домашних условиях, то тут выбор очень широк. Однако для посола рыбы из породы осетровых необходимо специальное холодильное оборудование, иначе ею можно отравиться. Лучше с этим не рисковать!
Рыба в обязательном порядке выбирается свежая, не испорченная. Чем она больше по размеру, тем дольше должен быть сам процесс засолки. Рыбу рекомендуется засаливать в дубовом бочонке (кадке). Посол рыбы предпочтительнее проводить в месте попрохладнее. Чтобы получился умеренный посол - на 1 кг. рыбы берется 150 г. соли, если нужен посол покрепче – 250-300 г.
Засаливаем семгу в кадке из дуба. Для засолки рыбы лучше всего подойдет небольшая дубовая бочка на 5 или 10 литров. Нужно помнить, что семга, горбуша или форель (красная рыбка) применяется в кулинарии чаще всего в слабосоленом виде. Особенно удачный вкус после посола приобретают семга и форель, к тому же в них очень немного костей. Настоятельно рекомендуем засаливать свежую (или охлажденную) рыбу, но не замороженную, иначе вкус и качество готового продукта будут потеряны. Выбранную для засола рыбы кадку (бочонок) предварительно подготовить по инструкции.
Тщательно промытую рыбу разрезать на одинаковые (крупные или мелкие) куски, причем разделывать рыбу желательно вдоль хребта, на две части, сразу удаляя все встречающиеся кости. Если вы не хотите, чтобы рыба вышла слишком жирной – срезайте брюшко у нее.
Дно дубовой бочонка или дубовой кадки засыпать слоем соли, затем уложить сверху рыбный слой и снова – посолить, причем соль должна быть крупной морской. Следующий слой рыбы выложить на предыдущий, посолить и т.д. Соли для рыбы никогда не жалейте – лучше насыпать ее больше и пересолить, чем не досыпать, и рыба протухнет.
Наполненную кадку нужно закрыть и поставить под гнет. Чем гнет будет тяжелее, тем лучше (в идеальном посоле, вес гнета должен превышать в 2 раза вес рыбы). Кадку убираем в холодное место, помещение (холодильник, погреб, подвал).
Если вы все сделали правильно, то через пару тройку дней уже можно будет кушать готовую рыбку. Если вы до этого не солили рыбу, рекомендуется в начале попробовать засолить небольшой ее объем.
Необходимо отметить, что засоленная рыба – очень ценный и нужный для организма человека продукт, содержащий витамины группы РР, а также цинк, серу, фтор и молибден.
